Spätzli, Zebrakuchen und Walnusspesto

Bei diesem herrlichen Wetter haben wir die Gelegenheit genutzt und unseren Garten dekoriert. Und nebenbei lässt sich da super grillieren. Es gab ein feines Stück Fleisch mit Salat und frische Spätzle aus der Packung. Eigentlich kein wahnsinnig aufregendes Menu aber ich wollte Euch die Spätzle vorstellen! Es ist ein Teig, den man durch aufrollen aus der Packung drückt und so hat man im Nu frische Spätzle!

Ausserdem habe ich einen Zebra-Low Carb -Cheesecake gebacken. Und endlich gibt es auch schweizer Kirschen die herrlich zu diesem Kuchen passen!

Ihr braucht:

500g Magerquark

3 Eier

20g Puddingpulver

20g Whey (ich habe das Vanille von @foodspring genommen)

6EL Xylit oder Zucker nach Wahl

2EL Kakao

2TL Vanillearoma

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

20er Springform fetten.

Alle Zutaten bis auf den Kakao mischen.

In einen Drittel des Teiges das Kakao untermischen.

Nun abwechslungsweise die Teige Esslöfelweise in der Mitte aufeinander schichten. Der Teig läuft von selber auseinander.

Mit Früchten garnieren und bei 180 Grad 10 Minuten backen, danach den Ofen auf 130 Grad zurückschalten und weitere 30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und 30 Minuten ruhen lassen.

Seit ich mehr Low Carb esse, koche ich nicht mehr so oft Pasta. Die Alternativen die es gibt, haben oft einen starken Eigengeschmack z.B Edamame, rote Linsen, Kichererbsen. Nun habe ich eine Protein Pasta entdeckt, welche richtig lecker schmeckt und auch Einiges weniger an Kohlenhydraten enthält. Und sie schmeckt eigentlich sehr ähnlich wie Vollkornteigwaren.

Dazu gab es eine leeeeeckere Walnuss-Pesto!

Zutaten:

4 Basilikumstängel

4 Knoblauchzehen

250g Ricotta

100g geriebener Parmesan

100g Walnusskerne

6 EL Tomatenmark

6 EL Walnussöl

1 TL Weissweinessig

Prise Zucker, Chili, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Alles zusammen pürrieren und anschliessend würzen! Das wars!

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Meine Woche

Es gibt so viele tolle Rezepte! Und diese habe ich diese Woche ausprobiert:

Auf meinem Insta-Profil findet Ihr mehr Infos zu den benutzten Produktmarken! https://instagram.com/p/Bx9_6v2Id4N/

Als Erstes eine Spontanidee um 21.00 Uhr Abends: Zitronenkuchen-Backmischung. Als Hobbybäckerin ist eine Backmischung ja ein heikles Thema. Aber hiervon bin ich echt begeistert! Er schmeckt schön saftig und frisch (was bei einem Proteinkuchen nicht selbstverständlich ist). Der Guss besteht aus erwärmter weisser Schoko-Protein-Créme.

Diese Beeren-Rawnola habe ich in der neuen Ausgabe der Women’s Health entdeckt und ich bin restlos begeistert!!! Von nun an, mein tägliches Morgenessen! Die Rawnola besteht aus Datteln, Kokosflocken und Haferflocken.

1 Pack Datteln

250g feine Haferflocken

100g Kokosraspel

50g Mandel gehackt

Ich habe alles zusammen mit wenig Wasser im Kitchenaid Blender gemixt bis eine krümelige Masse entstand ist (am Besten portionenweise).

Die Masse reicht mir für eine ganze Woche.

Smoothie-Bowl

200g gefrorene Beeren

1 gefrorene Banane

Zusammen mit einem Schuss Wasser pürieren und in einer Schale anrichten. Mit Rawnola, Beeren, Mandelmuss und Früchten anrichten.

Auch dieses Proteinbrot ist aus der Women’s Health (wurde zu meiner neuen Lieblingszeitschrift). Das Brot ist durch die geraffelten Zucchini und Möhren so unglaublich erfrischend und luftig. Ich esse es sehr gerne pur mit Lätta Skyr oder wie auf dem Bild mit Randen-humus.

Zutaten

1/2 Zucchini

2 Karotten

250g Magerquark

100g gemahlene Mandeln

4 Eier

2EL Vollkornmehl

2EL Haferflocken

2EL gemahlene Haselnüsse

1 EL gemahlene Flohsamenschalen

1TL Erdnussbutter

1TL Kalaopulver

1Pack Backpulver

1Prise Salz

1Prise Zucker

Kerne nach Wunsch

Zubereitung

Gemüse reiben und mit den restlichen Zutaten und etwas Wasser mixen. In einer gefetteten Cakeform bei 200Grad Umluft 30Minuten backen. Anschliessend etwa 10Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen!

Ich habe mir so leckeres Low Carb Eis geholt. Aber ich muss zum Eis immernoch was dazu haben: Am Liebsten Cookies! So habe ich mir diesen Cookie gebacken! Durch die Bananen schmeckt er wie ein warmer Bananenkuchen!

2 Bananen

2 Eier

50g Proteinpulver

30g Mandelmehl

20g Puddingpulver

100g Frischkäse

Prise Salz

1 TL Backpulver

Kolosblütenzucker und Toffee Flavour

Schokolade low carb, gehackt

Zubereitung

Alles zusammen pürrieren, in eine kleine, gefettete Springform füllen und bei 160Grad Umluft etwa 25Minuten backen.

Als Topping habe ich eine Fett-und Zuckerfreie Schokosauce und Erdnussbutter genommen.

Ich liebe diese Pancakes aus der Women’s Health! Sie bestehen aus Banane, Quark, Ei und Mandelmehl. Dazu dieses fruchtige Topping- ein Traum!

2 Bananen

50g Joghurt nature oder Magerquark

1 Ei

2EL Mandelmehl

Zutaten Topping

gefrorene Früchte

wenig Honig

Joghurt nature oder Magerquark

Zubereitung

Zutaten für Pancakes mixen und In einer Pfanne mit Kokosöl Pancakes daraus backen. Währendessen gefrorene Früchte mit Honig erwärmen. Die fertigen Pancakes mit Joghurt und Früchten garnieren.

Wenn’s Mal schnell gehen muss (bei der Arbeit), esse ich sehr gerne diese Protein-Wraps. Und so gab es diese Wiche einen Resten-Tortilla mit Fetakäse, Spinat, Rucola, Thon und 0% Mayo.

Noch ein salziges Rezept zum Schluss (ich habe festgestellt, dass die meisten meiner Rezepte auch weiterhin süss sind): Lowcarb-Quiche. Der Boden besteht aus Whey, Vollkornmehl, Kichererbsenmehl und Eier. Der Belag aus Magerquark, Whey und Gewürzen.

Auszug aus meinem Essensplan

Und wieder gab es leckere Köstlichkeiten, die ich Euch nicht vorenthalten möchte! Die Rezepte sind wie immer auf meinem Instagram-Account zu finden ☺️

Wenn ich nicht viel Zeit habe, gibt es oft Omeletten bei mir. Viel Proteine, schnell gemacht und sehr lecker! Ich mische gerne noch zusätlich Proteinflocken mit rein.

Es muss ja immer noch was Süsses geben! Ich steh ja sehr auf die Kombo Eis und Cookies- deswegen habe ich diese Proteinkekse ausprobiert. Sie bestehen aus Erdnussbutter, Whey, Agavendicksaft und gemahlenen Mandeln.

Ich liebe diese Pfannen-Pizza! Der Teig wird in die Pfanne gedrückt, belegt und wird danach darin gebacken! Normalerweise bestehen viele Low Carb Teige aus viel Käse und werden dann gerne schnell wabbelig. Doch dieser Teig ist schön knudprig und besteht aus nur drei Zutaten! Dinkelmehl, Quark und Backpulver. Meine Pizza habe ich mit Mascarpone und Lachs belegt.

Diesen Nektarinen-Cheesecake musste ich unbedingt ausprobieren! Der Boden besteht aus wenig Dinkelmehl, Kalaopulver, Backpulver und Eiweiss. Der Belag schmeckt durch den Quark, die Zitrone, das Puddingpulver und den Frischkäse sehr erfrischend.

Hier leider ein danach-Photo da es einfach ratzfratz weggeputzt wurde. Ofengemüse ist auch so herrlich unkompliziert! Gemüse schneiden, ab aufs Blech, mariniertes Poulet mit dazu und ab in den Ofen! Das Poulet ist mariniert mit Olivenöl, Knoblauch, Honig und Rosmarin.

Broccoli-Bowl am 1.Mai

Wir haben den Feiertag, bei herrlichem Wetter, mit Gartenarbeit verbracht. Mit fleissigen Mithelfern 😉

Als Stärkung gab es danach eine tolle Broccoli-Bowl. Sie ist so einfach und schnell zubereitet:

Einfach Broccoli kleinschneiden und mit gehackten Haselnüssen in wenig Öl rührbraten. In einer Schüssel mit Cranberries und Feta mischen. Wer mag kann Essig und Öl mit Pfeffer und Salz als Vinaigrette (oder Mandelmus) dazu reichen.

Kleines Update

Es sind nun einige Monate vergangen ohne einen Blogeintrag von mir. Nun ist es an der Zeit für ein kleines Update ☺️

Wie Ihr wisst, ging es mir gesundheitlich und auch seelisch nicht besonders gut und mir hat die Leidenschaft zum backen einfach gefehlt. Um gesund durch diese Zeit zu kommen, habe ich viel Sport gemacht, mich mit dem Thema Ernährung auseinander gesetzt und viele Rezepte ausprobiert. Daran möchte ich Euch nun teilhaben lassen! Ich hoffe es gefällt Euch, auch wenn es wenig mit meinem bisherigen Blog zu tun hat.

Wenn es Euch gefällt, lasse ich Euch gerne weiterhin an meinem neuen Lebensgefühl teilhaben ☺️

Ich backe und koche sehr viel mit verschiedenen Proteinpulvern, Foodspringartikel, viel natürliche Proteine und das Meiste Low Carb. Und ein neues Waffeleisen habe ich mir geleistet 😍

Ich liebe den Lizza Boden. Für mich die perfekte Wahl für einen Flammkuchen. Der Boden besteht aus Goldleinsamen, Chiasamen und Kokosmehl. Habe ihn hier mit einer sauren Sahne und Frühlingszwiebeln gebacken und mit Roastbeef und einem Thon-Sardellen-Mousse belegt. Nach dem Photo habe ich den Flammkuchen noch mit Rucola überhäuft.

Buddabowls sind voll im Trend und ich liebe sie! Hier mit Couscous, Tomaten, Rucola, Feta Käse, gesalzenen Mandeln und einer Zitronen-Ricotta-Mousse. Ein Traum!

Auf der Foodspringseite findet Ihr dieses tolle Rezept. Dafür gare ich Süsskartoffeln und Romanesco, sowie Pouletstreifen gewürzt, im Ofen (leicht geölt und gesalzen) schön knusprig. Frau muss echt aufpassen, dass auch etwas für die Bowl übrig bleibt! Darauf wird dann Nüsslisalat trapiert und eine Sauce aus Tahin, Senf, Wasser und Kurkuma gibt dem Gericht den letzten Schliff!

Ich mag nicht immer Shakes trinken und diese kleinen Kerle sind für mich die perfekte Alternative vor und nach dem Training. Auf der Foodspringseite findet ihr das Rezept. Sie bestehen aus Datteln, Chiasamen, Wheypulver, Nüssen und Kokosraspeln. Mir reicht eine Ladung für die ganze Woche!

Das Rezept hier:

Wenns schnell gehen muss, benütze ich die Fertig-Pancake-Mischung. Für süsse Pancakes mische ich Quark oder flüssige Schokolade (ohne Zuckerzusatz) mit ein, für Salzige Geraspelte Zucchini, Käse, Kräuter und auch Quark.

Aus Mozarella, Eiern und Flohsamenschalen lassen sich tolle Nudeln herstellen. Als Nachspeise LC Eis und Proteinkekse aus Bananen, Whey, Eiern und Erdnussbutter. Ich mische noch Schokoladestücken (ohne Zuckerzusatz) dazu.

Als ich letztens so Bock auf ein Tiramisu hatte, bin im im Internet auf dieses Low Carb Rezept gestossen. Der Boden besteht aus Mandelmehl und Eiweiss und wird dann mit Kaffee getränkt. Die Crème aus Mascarpone und Quark.

Mein Morgen muss einfach süss beginnen! Unter der Woche esse ich oft Porridge mit Früchten. Am Wochenende esse ich gerne diesen Tassenkuchen aus Wheyprotein mit Schokolade, Ei, Banane und Quark. Nach 2 Minuten in der Mikro ist er auch schon fertig! Dazu flüssige Protein Cream.

Und jetzt möchte ich Euch mein neues Waffeleisen vorstellen:

Es lohnt sich echt, in ein drehbares Waffeleisen zu investieren! Die Waffeln werden gleichmässig und schön knusprig!

Und hier meine ersten Versuche! Der Teig besteht aus Whey Schokoladen-Brownie, Kokosmilch, Eier und Quark sowie Kokosbutter. Getoppt mit Protein Cream, Ahornsirup, Kokosraspeln und Früchten.

4.Advent und Auszeit

Am Liebsten backe ich Süsses aus der amerikanischen Küche und so entschied ich mich für einen gingerbread bundt cake. Auch für den bevorstehenden Besuch im Altersheim ist dieser perfekt geeignet. Die gezuckerten Cranberries geben für diesen Kuchen die perfekte Deko ab. Bei jedem Bissen kommen andere Gewürze zum Vorschein: Kardamom, Zimt, Muskat, Ingwer… sehr lecker!

Auch dieses Jahr habe ich die Weihnachtsgeschenke wieder selbst gemacht: Vanillekipferl-Likör, Stollen im Glas, Konfitüren, Toffifee-Aufstrich und Kekse gab es dieses Jahr.

Nun möchte ich mich für eine Zeit verabschieden: Ich nehme mir eine Auszeit. In letzter Zeit fehlt mir die Leidenschaft, Zeit und Geduld um zu backen und das finde ich schade- so gönne ich mir nun eine Auszeit, um meine Kreativität wieder zu finden!

Euch allen wünsche ich frohe Festtage und einen guten Start ins 2019!

3.Advent

Zum dritten Advent musste es schnell gehen (die Weihnachtsgeschenke-Produktion läuft auf Hochtouren) und so habe ich Snickers-Dulce-de-Leche-Cupcakes gebacken. Da wir zu einem leckeren Weihnachtsessen eingeladen waren, liessen sich die Cupcakes auch gleich perfekt mitnehmen.

Als Basis dienen Schoko-Cupcakes, mit chocolate-chips gebacken. Nach dem auskühlen werden die Cupcakes mit Dulce-de-Leche gefüllt und mit einem Topping aus Erdnussbutter, Butter, Puderzucker und geschlagenem Rahm, dekoriert. Als i-Tüpfelchen dienen eine Karamelsauce, Snickersstückchen und gesalzene Erdnüsse.